لجسم السليم (السمنة.. قاتل لأطفالنا وشبابنا ومضرة بالأمهات الحوامل) العدد الثالث
أ.د/محمد زكى حسن على
البدانة التي تعتبر أول عرض لتناول الوجبات السريعة في طريقها بالفعل لأن تصبح السبب الأول للوفاة في بريطانيا، محتلة مكان التدخين، ويرى خبراء الصحة هناك أن الحكومة البريطانية -شأنها شأن سائر الحكومات الأوروبية- تشعر بالخوف من وضع حلول لهذه المشكلة التي أوجدتها مؤسسات وشركات إنتاج الوجبات السريعة والجاهزة؛ وذلك بسبب المصالح الضخمة لهذه الشركات. فرءوس الأموال المستثمرة في مطاعم الوجبات السريعة والمشروبات الغازية ضخمة للغاية، وبسبب هذه "المصالح" يموت 30 ألف شخص بريطاني بدين في كل عام.
يؤكد العلماء البريطانيون في دراسة حديثة أن الجيل الحالي من الأطفال في بريطانيا أكثر عرضة للأمراض الخطيرة؛ حيث إن 10% من الأطفال مصابون بالسمنة، و20% من الأطفال يعانون الوزن الزائد. وقد كشف الدكتور إيريك شلوسر خبير الأغذية الأمريكي في كتابه "أمة الأغذية السريعة" عن زيادة حالات الوفيات بين الأطفال من عمر 6 إلى 10 سنوات؛ بسبب البدانة المفرطة بعد تضاعف عدد مطاعم الوجبات السريعة في بريطانيا. وفي الولايات المتحدة تؤدي السمنة إلى وفاة 300 ألف شخص سنويًّا، وتأتي بعد التدخين الذي يتسبب في وفاة 400 ألف شخص.
ونظرًا لانتشار مطاعم الوجبات السريعة والجاهزة في مجتمعاتنا العربية؛ فقد زادت نسبة البدانة في تلك المجتمعات وأرجعت هذا لتناول الوجبات السريعة والجاهزة، والأكل بين الوجبات، وإهمال الخضراوات والفاكهة.
واعتمادًا على أبحاث تؤكد وجود علاقة قوية بين السمنة المبكرة والانتشار السريع لأمراض السكر وضغط الدم والقلب وأمراض العمود الفقري وارتفاع نسبة الكولسترول والربو وبعض أنواع السرطان، ومن ناحية أخرى الأمراض النفسية والخجل والإحباط.. فقد حثّت جهود الجمعية الطبية الأسترالية الحكومة على فرض "ضريبة بدانة" على الوجبات السريعة الدسمة والمشروبات الغازية، وذلك في إطار "إستراتيجية لجعل الناس أكثر وعيًا بمكونات الطعام الذي يشترونه".
أن معظم هذه الوجبات والمأكولات تتسم بالتعقيد والدسامة وعدم التوازن، وتمتلئ بالدهون ومكسبات الطعم، وتكون محشوة عادة بالتوابل الحارة بكميات كبيرة، وهذا الأمر يؤدي لتهيج الأغشية الداخلية للجهاز الهضمي، ويحدث أخطارًا كبيرة ومتعددة عند الإفراط في تناولها. أن المدنية والتطور أبعدا الإنسان عن فطرته وتلقائيته في المأكل والمشرب؛ الأمر الذي أخل بصحة الإنسان، وجعله عرضة للإصابة بأمراض متعددة، على رأسها البدانة.
أن المجتمعات الغربية المتقدمة قد تنبهت في السنوات الأخيرة إلى خطورة الوجبات الغذائية المنتشرة بها، وخصوصًا وجبات التيك أواي الجاهزة.
لقد ارتدت كثير من هذه المجتمعات، وقد ظهرت بها نـزعات ودعوات إلى البدائية في الأكل؛ أي الحرص على البساطة وعدم التكلف، والتركيز على الأطعمة الطازجة والألياف والخضراوات، والاهتمام بالحبوب غير المقشّرة، والإقلال من اللحوم الحمراء والدهون، وفوق ذلك كله الاقتناع بأن القيمة الغذائية للطعام أكثر أهمية من القيمة المادية التي يساويها هذا الطعام
ومن المخاطر الصحية الأخرى للوجبات السريعة والجاهزة -كما أكد باحثون أسكتلنديون مؤخرًا- أن الوجبات السريعة وشبه المجهزة تسهم بدرجة كبيرة في إصابة الأطفال بالربو؛ لخلوها من الخضراوات الطازجة والفيتامينات والمعادن، كما أن خلو هذه الأطعمة من الألياف الضرورية لانتظام الحركة الطبيعية للأمعاء يخل بوظيفتها، ويؤدي إلى اضطرابات في عملية الامتصاص. موضحين أن حياة الريف أفضل لصحة الأطفال من العيش في المدن التي تنتشر بها الوجبات السريعة أو بالأصح "المخلفات الغذائية".
تحذير قد تجده قريبًا على علب الوجبات السريعة.. بعدما اشتهرت به علب السجائر.. فـ قطع الهامبورجر والدجاج + البطاطس المفعمة بالدهون ومكسبات الطعم + كوب المياه الغازية.. أصبحت تتصدر قائمة الاتهام التي أعلنها خبراء التغذية والصحة في مختلف دول العالم.. فهل تصل أخطار علب الوجبات الجاهزة إلى درجة أضرار علب السجائر؟!
على الرغم من التحذيرات العالمية المتتالية للشباب من علماء التغذية من خطورة تناول الوجبات السريعة، والتي تتسبب في العديد من المشاكل الصحية للشباب من الجنسين.. إلا أن الإقبال من جانب الشباب في تزايد مستمر.
ويرى المتخصصون في مجال التغذية أن الوجبات السريعة ظاهرة ليست بجديدة على الحياة اليومية ، ولكن الجديد فيها هو نوعية هذه الوجبات، التي أصبحت دخيلة ومستوردة من مجتمعات وثقافات مختلفة لا تتناسب معنا، فتلك المجتمعات ونمطها الاستهلاكي تختلف تمامًا مع طبيعة بيئتنا، ودرجة الحرارة عندنا، كذلك الأنشطة اليومية المبذولة والحالة الصحية لأفراد المجتمع
والمشكلة الكبرى تكمن في نوعية هذه الوجبات وما بها من إضافات كيمائية كمُكْسبات أو نكهة، أو شكل إغرائي، أو مواد حافظة أو محليات، ولكن أيضًا لما تحتويه بدرجة كبيرة جدًا من المواد الدهنية أو المواد النشوية والسكرية مما يتسبب في حدوث البدانة الشديدة، التي أصبحت تتفشى بين الشباب بنسب مرتفعة جدًا.
والكثير من هذه الوجبات السريعة وخصوصًا التي تعتمد على البروتين الحيواني- عند إعدادها مثل (البيف بيرجر أو اللانشون أو الشاورما) تعتمد على إضافة مركبات كيميائية؛ بغرض إما الحفظ الغذائي كمادة النترات التي تتحد مع بعض الأحماض الأمينية الموجودة بداخل هذه اللحوم وتكوّنه مركبات شديدة الضرر بالصحة العامة.
أيضًا نجد بعض شركات تصنيع وتعليب اللحوم تلجأ إلى إضافة ألوان حمراء؛ لتحسين الخواص الطبيعية للمنتج؛ ولقد تأكد تأثير هذه المواد الملونة الخطورة على الصحة العامة في كثير من المنتجات.
وأوضحت الكثير من الدراسات تكاثر العديد من الميكروبات سواء كانت بكتيريا أو فطريات أو طفيليات تتواجد في تلك اللحوم أو هذه الوجبات السريعة، وينتج عنها كثير من الآثار بالغة الضرر على الصحة العامة.
وأيضًا بالنظر إلى طبيعة الوجبات السريعة التي يقبل عليها الكثير من الشباب نجد أنها فقيرة للغاية في المغذيات الدقيقة وهي ما نسميها مغذيات الوقاية أو مجموعة الفيتامينات والمعادن والألياف النباتية.
وفي حالة الاضطرار لتناول الوجبات السريعة المطهية خارج المنزل ينصح خبراء التغذية باقتصار هذه الوجبات على نوعيات يكون فيها أقل تدخل بشري في الإعداد؛ لتلافي وجود أي ملوثات تحدث لمثل هذه الوجبات مثل سندويتشات البيض المسلوق، وبعض أنواع الجبن المغلفة بحيث تكون الوجبة في هذه الحالة مأمونة إلى حد كبير.
وينضح خبراء التغذية الشباب أيضًا بأن يكون هناك توازن بين حالته الفسيولوجية وسنه وجنسه ونشاطه اليومي المبذول، وتحقيق التوازن المطلوب بينها وبين ما يتناوله، فالأفراد الذين يقومون بنشاط بدني بسيط ولا يتحركون كثيرًا عليهم ألا يقبلوا على الأغذية عالية الطاقة، وإلا أصبحت عبئًا عليهم، أما الأفراد الذين يقومون بأنشطة ذهنية أكثر من البدنية فلا بد أن يعلموا أن النشاط الذهني غير مطلوب له الأغذية المانحة للطاقة، ولكن المطلوب الحرص على تناول أغذية مسئولة عن النشاط الذهني والتركيز مثل الأغذية التي تحتوي على الفوسفور واليود والكالسيوم والبروتين والزنك.
الوجبات السريعة مضرة بالحامل
أظهرت دراسات طبية جديدة أن السيدات اللاتي يكثرن من تناول الأغذية الدسمة والغنية بالدهون في أثناء الحمل، يعرّضن أطفالهن للإصابة بمشكلات قلبية ووعائية في حياتهم اللاحقة.
واستند الباحثون في اكتشافاتهم التي نشرتها مؤسسة القلب البريطانية، على إطعام عدد من إناث الفئران الغذاء العادي أو غذاء دسم غني بالدهون الحيوانية، قبل فترة الحمل وخلالها، ثم إطعام صغارها غذاء صحيًا عاديًا، ومراقبة حدوث أية تغيرات في ضغط الدم أو نبضات القلب لديهم.
ووجد هؤلاء أن الأجيال الجديدة من الفئران، إناثًا كانوا أم ذكورًا، أظهروا علامات لوجود إصابة أو تلف في الأوعية الدموية عند وصولهم إلى منتصف العمر، مع وجود مستويات غير طبيعية من الدهون في دمائهم، وارتفاع ضغط الدم عند أجيال الإناث فقط.
ويرى الخبراء أن هذه الدراسة مهمة جدًا بالنسبة إلى السيدات اللاتي يرغبن في الإنجاب أو من ينتظرن طفلاً، بسبب إقبال الأمهات على تناول الأغذية الدسمة، وخصوصًا في الدول الغربية.
ووجد العلماء في وحدة بحوث الأم والجنين بمستشفى سانت توماس البريطاني، أن الغذاء الغربي التقليدي الغني بالدسم الحيواني، مثل الوجبات السريعة التي تتناولها السيدات في أثناء الحمل، قد تسبب أخطاء واعتلالات أيضية ووعائية وقلبية عند الجنين النامي.
وقال الباحثون إن الأجيال الجديدة تصاب بالأمراض الشائعة حاليًا في المجتمعات الغربية، كارتفاع شحوم الدم والسكري وارتفاع ضغط الدم، وإن التزم الأفراد بغذاء صحي طوال الحياة، وتكون الإناث أكثر تأثرًا من الذكور بالدهون العالية الموجودة في غذاء الأم.
وأوضح العلماء أن الغذاء الدسم يؤدي إلى الإصابة بمشكلات قلبية من خلال تحفيزه لإنتاج هرمونات التوتر عند الجنين النامي، المسؤولة عن اعتلالات النمو، مشيرين إلى أن الدهون يجب ألا تشكل أكثر من 30% من السعرات الحرارية المتناولة في الغذاء اليومي.
يزداد يومًا بعد يوم انتشار المطاعم السريعة، ويزداد بسرعة أكثر إقبال الناس على تلك المطاعم، والأسرع من ذلك اكتشاف سلبيات تلك المطاعم ومضارها، ولكن البطيء جدًا تجاوب الأسر والأفراد مع تداعيات الاعتماد على السرعة وخصوصًا فيما يتعلق بالطعام، وبخاصة أن الأضرار الناتجة عن ذلك لا تقتصر على الصحة التي هي العنصر الأهم، بل تتعداها إلى أضرار اجتماعية واقتصادية مختلفة.
يتبادر إلى الذهن للوهلة الأولى أن زيادة الاعتماد على مطاعم الوجبات السريعة ناتج عن اهتمام الناس بالوقت وحرصهم على العمل والإنتاج، فليس لديهم الوقت الكافي لإعداد موائد الطعام المتنوعة، وإذا كان هذا الأمر صحيحًا في بعض المجتمعات الغربية، فإنه خيال في مجتمعاتنا العربية، التي تقضي أوقاتها لعبًا ولهوًا ونومًا، خادمات وسائقون يقومون بأعباء الحياة اليومية، وأمهات مشغولات بالقيل والقال بالهاتف الثابت والنقال، والآباء مع الشلة وفي الديوانيات، والأبناء ما بين هؤلاء وهؤلاء، يجدون وقتًا ممتعًا يقضونه في ربوع هذا المطعم السريع، أو ذاك الأسرع، لا شك أن مطاعم الوجبات السريعة أوجدت ملاذا لأولئك المشغولين (حقًا) لكنها أفرزت ظاهرة سلبية، تتضمن مشاهد متعددة من الأضرار، منها على سبيل المثال:
ـ صحيًا: يدفع مرتادو تلك المطاعم ضريبة باهظة غير مرئية، فالسرعة لها ضريبة، لأن تحضير الطعام بشكل سريع يستدعي استخدام مواد مضافة، وكيماويات ما يعلم كنهها إلا الله تعالى، ومع السرعة، فليس هناك وقت كاف لمراقبة الجودة ومتابعة السلامة في المواد المستخدمة وطريقة الطهي.
- اجتماعيًا: ساهمت في تفكيك الأسرة،
ولا تجتمع الأسرة إلا عند المنام، وقد يرون بعضهم بعضًا في الأحلام وقد لا يحصل.
ـ اقتصاديًا: أدخلت تلك المطاعم على ميزانيات الأسرة بنودًا جديدة، وحملتها بأعباء إضافية الأدهى أن تحولت الرغبة إلى عادة وأصبحت العادة طبعًا، ولم يعد يستطيع الشخص أن يتخيل حياته دون الأكل بسرعة.
والله تعالى أمرنا بعدم التعجل حيث قال تعالى: { خلق الإنسان من عَجَل سأريكم آياتي فلا تستعجلون} لأنه سبحانه وتعالى يعلم أضرار السرعة والتعجل، فهي تفقد التركيز، وتبعث على الإرباك، وتقلل الجودة،
.
نحن مدعوون إلى التأني في المأكل والمشرب وسائر أمورنا، ومطاعم الوجبات السريعة مع ما قد يكون لها من حسنات معينة، إلا أن التخفيف من ارتيادها، سيكون من صالح الأسرة أولاً والمجتمع بعد ذلك، وإذا كانت الدعاية مغرية والعروض فتّانة، فإن عقولنا في رؤوسنا ونستطيع تقدير ما يحقق مصلحة أنفسنا ومن معنا.
وفي هذه العجالة لا ننسى أولئك الذين يتضورون جوعًا ولا يجدون وجبات سريعة إنما يواجهون موتًا بطيئًا، فهلا آثرناهم ومددنا يد العون لهم؟
رفضت محكمة أمريكية دعوى قضائية ضد سلسلة مطاعم للوجبات السريعة اتهمت فيها بأن طعامها يؤدي إلى إصابة الاطفال بالبدانة والسكر وارتفاع ضغط الدم. لكن دوافع الشكوى لا اعتراض عليها من حيث اضرار هذه الوجبات.
وقال القاضي روبرت سويت خلال الجلسة الحاسمة إن معظم المستهلكين يدركون الاثار الصحية الضارة التي يمكن أن تترتب على تناول الوجبات السريعة ولا ينبغي تحميل هذه المطاعم المسئولية مادام الزبائن قد اختاروا نوعية طعامهم.
ورفعت هذه الدعوى منظمة لاطفال نيويورك المصابين بالسمنة أكدت أن معظم المستهلكين لا يلاحظون مدى ضرر الوجبات السريعة التي تحتوي على نسبة دهون عالية وسكر وكولسترول.
وقد حذر مكتب الجراح الامريكي العام في العام الماضي من أن الولايات المتحدة نهب "لبدانة مرضية" تسهم في الاصابة بأمراض القلب والجلطات والسرطان والسكر وأنها توازي التدخين كخطر يهدد الصحة العامة.
الإصابة بالنوبات القلبية
اكتشف باحثون استراليون ان وجبة دسمة واحدة كأطعمة الوجبات السريعة يمكن ان تسبب تلفا مدمرا على الأوعية الدموية في الجسم وتزيد على الفور من خطر الإصابة بالنوبات القلبية المفاجئة، خلافا لما كان معروفا سلفا ان هذه النوبات تأتي بعد تناول عدة وجبات دسمة.
وطالب الباحثون في دراسة جديدة بضرورة الابتعاد عن تناول المأكولات الدهنية والوجبات الدسمة خاصة بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض الشريان التاجي او ارتفاع دهون الدم. وأشاروا الى أن جدران الشرايين تصبح أكثر تصلبا عند التقدم في السن، ويكون هذا التصلب اكبر عند المرضى المصابين بداء الشريان التاجي.
وشدد الباحثون على أهمية التركيز على استهلاك الخضروات والفواكه وتقليل استهلاك الدهون المشبعة وممارسة التمرينات الرياضية للمحافظة على صحة القلب وشبابه وحيويته. وقال الدكتور بول نيسيل من معهد باكر للبحوث الطبية في ميلبورن باستراليا أن الآثار طويلة المدى للأغذية الدسمة معروفة، ولكن العلماء أرادوا الكشف عن الزيادة الفورية في خطر الإصابة بالنوبات القلبية الناتج عن تناول وجبة واحدة غنية بالدهون غير الصحية. وأضاف انه تم إعطاء 20 متطوعا وجبات تحتوي على 50 جراماً من الدهون مؤلفة من شطيرة واحدة من لحم البرجر بالجبنة، وكوب من الحليب كامل الدسم، وكوب من الآيس كريم. وعلى الجانب الآخر أعطيت مجموعة اخرى من 20 شخصا، أطعمة صحية تشمل الخبز والحبوب والحليب قليل الدسم وتحوي ستة جرامات فقط من الدهون.
وأظهرت النتائج أن تأثير الدهون على الجسم يكون سريعا خلال ثلاث ساعات فقط من تناولها، إذ انخفضت مرونة الأوعية الدموية عند الأشخاص الذين تناولوا وجبات دسمة بحوالي 25%، في حين لم يلاحظ مثل هذا التأثير عند المجموعة الأخرى.
وسجل الباحثون في العدد الأخير من مجلة الكلية الأمريكية لعلوم القلب أن أطعمة الوجبات السريعة تزيد خطر الإصابة بالنوبات القلبية فورا، وخاصة عند الأشخاص الأكثر استعدادا للإصابة
- ضعف البصر
أظهرت دراسة طبية جديدة أن الأطعمة السريعة ليست مسئولة فقط عن زيادة الوزن والسمنة بل قد تؤذي البصر أيضا. وقال الباحثون إن الإفراط في استهلاك هذه الأطعمة الدسمة والغنية بالدهون يزيد خطر الإصابة بتلف الماكيولا العينية المرتبطة بالتقدم في السن.
أثر وجبات آلتيك أواي على سلوك الأطفال
إن نوع الغذاء المقدم للطفل وبخاصة الأغذية السريعة يؤدي إلى اضطراب في سلوكه والنشاط الزائد
أن لبعض الأغذية دورا فعالا فيما يتعلق بازدياد حدوث الأعراض العدوانية مبينا أن هناك على العكس بعض الأغذية التي لها دور مؤثر في تحسين الحالة السلوكية لهؤلاء الأطفال
أن أهم الأغذية التي تؤدى لاضطراب سلوك الأطفال هي الأطعمة السريعة التي تباع في خارج المنازل والعناصر الغذائية المليئة بالدهون بكثرة سواء من أصل حيواني كالسمن أو الزبد أو من أصل نباتي كالزيوت
واعتبرت أن الغذاء الصحي والإكثار من الخضروات والفاكهة والتقليل من الدهون في الأكل يساعد في تحسين سلوك الطفل والتقليل من نشاطه الزائد
ويجب على الأمهات بالاهتمام بتغذية أطفالهن والحرص على عدم شراء الوجبات السريعة والتقليل من الدهون في الطعام وذلك للتقليل من شقاوة أطفالهن
فضح صحفي أمريكي إمبراطورية الوجبات السريعة في الولايات المتحدة وعلى رأسها سلسلة مطاعم شهيرة، إذ كشف في كتاب صدر له عن زيارة سرية ليلية لأحد مسالخ اللحوم، شاهد أثناءها قذارة وإهمالا وفوضى دفعته هو وأسرته إلى الامتناع عن هذه الأكلات.
فقد ذكر اريك شلوسير في كتابه فاست فود نيشن «بلد الوجبات السريعة» انه شاهد الدماء تغمر أحد المسالخ في حين يقوم العمال بنحر قطعان من الماشية وفراغ أحشائها وتقطيعها وفرم 300 منها في وقت واحد.
وأوضح إن «مئات الملايين من الأشخاص يستهلكون الوجبات السريعة دون التفكير حقيقة بما تحتويه، وهم لا يتساءلون ألا نادرا من أين يأتي هذا الغذاء وكيف يصنع وما هي نتائجه على الأمة».
وأخيراً تجدر الإشارة إلى ضرورة تجنب تناول مثل هذه الأطعمة والحرص على تناول الغذاء الصحي المتنوع والذي يقوي الجهاز المناعي في الجسم ويحافظ على صحته وسلامته
العرض العادي
