منتدى بريدة - مفرزنات رمضانيه ...

بسم الله الرحمن الرحيم

على بركة الله نبداء
التفريز له قواعد مو عشوائي
لازم يكون عندك فريزر منفصل أو أرضي لان فريزر الثلاجه
صحيح انه تجمد فيه الاشياء بس مايوصل ر
الى درجة البرود اللي نبيها علشان الاكل يبقى محتفظ بنكهته وجودته
*يبقى الاكل عندي لمدة 3شهور محتفظ بطعمه
ولابد من فصل المجمدات ذات الروائح النفاذه اللي فيها
ثوم وبصل مثل السمبوسه والكفته
عن المجمدات الثانيه علشان ماتاثر عليها
تكسبها ريحه غير مستحبه خصوصا في المقالي الحاليه
صراحه انا مأيد تفريز البصل والثوم والورقيات لانها تفقد طعمها وتعدم الفريزر بريحتها
ونفس الحكايه الفطايرمأيد تفريزهاو
وررق العنب ومحشي الكرنب
كلها أفضلها طازجه

طريقة التفريز عندي انه بعد ماأخلص من اللف والتشكيل

أصفها على صينيه مغطاه بالكامل بالجلاد وأصف طبقه من المفرزنات

وأحط جلاد مره ثانيه وطبقة مفرزنات

وهكذا الى يخلص المقدار وأدخلهاالفريزر الى ان تجمد

وبعدين اقسمها في اكياس

أفضل نوعيه

أكياس فالكون

قويه وماتخطلط الروائح مع بعض

هي أهم شي عندي المقليات لانها تأخذ وقت في اللف وسريعه وقت تحضيرها

بس معنى هذا اني أعتمد عليها كلها لا تعتبر عندي كلها
أطباق مساعده
لاني يجوني ضيوف كثير في رمضان وأسوي أشياء في نفس اليوم
وأطلع من الغريزر وأقلي يختصر علي شي كثير خصوصآ أني أوقف في المطبخ
لحالي وعدد الضيوف كبير مابين 25 شخص

المقالي الحاليه

الجبنيه المحشيه

http://2.bp.blogspot.com/-WhTQYf_-dG...0/DSC08246.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-2baL5NXdly...0/DSC08247.JPG

طريقتها

الجبنيه المحشيه
بالخلاط
كأس لبن + بيضه + فنجان قهوة زيت + ملعقة كبيره خميره مو مليانه طبعا + ملمعقة صغيرة بكنج بودر
يصب الخليط بزبديه ويضاف له ملعقة صغيرة مليانه حبة سوداء
وتعجن ب 2 كأس دقيق
اذا الكويتي زوديه شوي
هنا شكل قبل التخمير
تترك نصف او ربع ساعه بمكان دافي ممكن داخل الفرن لحد ماتتخمر هيك
تفرد
وتقصص صغير
تشكل بقالب السمبوسه الصغير وتحشى بالجبن أي نوع
واسقيها بنستله وهي حاره

وهذا شكلها بعد القلي

http://3.bp.blogspot.com/-sp5nxS1Ozx...0/DSC08319.JPG

المغزلي

http://1.bp.blogspot.com/-WmZ7DDQMrv...0/DSC08267.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-pGJcKeVHyW...0/DSC08268.JPG

طريقتها

*المغزلي*

المقادير : 2ك دقيق أبيض ، نص كاس زيت ،نص كاس ماء ، م ك باكينغ باودر ، فنجال سكر بودرة

الحشوة : تمر منزوع النوى يفرك بملعقة قرفه مطحونه

الطريقة :

1- نضع السكر والباكينغ باودر على الدقيق ونقلبه ،

ثم نضع الزيت ونفركه بإطراف الأصابع

2- نضع الماء عليه ونعجنه جيداً

3- نكور العجينه إلى كور صغيره

4- نفرد كل كره إلى أن تصبح رقيقة جداً

ثم نضع حشوة التمر عليها بشكل طولي

5- نغلف العجينه جيداً إلى أن تأخذ

الشكل المغزلي مدببة من الوسط رفيعة من الأطراف

6- نلفها بخيط على الشكل الحلزوني

هنا حبيت أغير من الشكل وسويتها

دوائر ولفينها بالخليط وطلع لي شكل جديد مرتب

7- نقليها في الزيت وبعد ماتتحمر ننزع الخيط منها

عند التقديم رشيتها بسكر بني مع قرفه

http://4.bp.blogspot.com/-E1W53mXFd2...0/DSC08316.JPG

http://3.bp.blogspot.com/-bvtjr-yfBd...0/DSC08317.JPG

قشطيه بالمربى

http://3.bp.blogspot.com/-NcxL5Y_h4i...0/DSC08255.JPG

http://3.bp.blogspot.com/-lKb8rI3wh_...0/DSC08257.JPG

طريقتها

علبة قشطه و2كاس دقيق
تعجن وتفرد وتحشى مربى مخلوط بشوي ماء ورد
وتقلي وترش بالشيره

بعد القلي

http://4.bp.blogspot.com/-l8Q1EzdgEm...0/DSC08320.JPG

http://2.bp.blogspot.com/-X7WbFw4Erk...0/DSC08321.JPG

حلى الرينجو

http://4.bp.blogspot.com/-ytafr6yAU7...0/DSC08271.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-RvnYry12zY...0/DSC08272.JPG

طريقتها
نفس العجينه اللي فوق
وبسكويت رينجو اللي من تيشوب
تفرد العجينه وتقصص شرايح وتلف على أصابع الرينجو
وتقلى
وترش بالسكر البودره

بعد القلي

http://1.bp.blogspot.com/-9Iz2yzCgW5...0/DSC08314.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-sAizV8J4vr...0/DSC08315.JPG

بيف باستري بالتفاح

http://1.bp.blogspot.com/-TU5-UxQKQE...0/DSC08269.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-wmx4cvE_3H...0/DSC08270.JPG

طريقتها
بيف باستري يقطع مربعات
يحشى بتفاح مبشور وسكر بني وقرفه
وتلم الزوايا
وتدهن بالحليب وتدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى

http://4.bp.blogspot.com/-ehC_79mvSP...0/DSC08322.JPG

http://4.bp.blogspot.com/--Dex_4fYks...0/DSC08323.JPG

بكذا اليوم خلصت المقالي الحاليه
بكره احط المقالي المالحه

سبرنق رول الخضار

http://1.bp.blogspot.com/-ARVfcQwRjv...0/DSC08304.JPG

وقت التفريز

http://4.bp.blogspot.com/-RDiXt1sQO8...0/DSC08259.JPG

المقادير

عجينة سبرنق رول

الحشوه
كرنب مفروم
بصل مفروم
زنجبيل مفروم
ثوم مفروم
جزر مبشور
فلفل رومي أعواد
بازيلا
وشبت وكزبره
وصويا صوص
وملح وفلفل

الطريقة
تكشن المكونات ويضاف اليها الباقي
وتبرد
وتلف العجينه
وتقلي
وتقدم

http://3.bp.blogspot.com/-5H-iymzXtR...0/DSC08305.JPG

تونه بالتوست

http://1.bp.blogspot.com/-nCCeZNjmOx...0/DSC08253.JPG

طريقته
الحشوه
تونه جيشا الاصليه +زيتون شرايح أخضر +ذرة حلوه+مايونيز+جبن سايل
تخلط مع بعض
توست تزال أطرافه ويرق
ويحشى بالحشوه وتوضع عليه قطعة توست ثانيه مفروده
وتقص بقطاعه دائرايه
وتغمس بالبيض والبقسماط

وتقلى وتقدم

http://4.bp.blogspot.com/-RkLD_23IG5...0/DSC08312.JPG

http://2.bp.blogspot.com/-GkLfFEttQN...0/DSC08313.JPG

السمبوسه الهنديه

http://3.bp.blogspot.com/-tiKLIrfh-h...0/DSC08276.JPG

http://3.bp.blogspot.com/-eJF60miOBx...0/DSC08275.JPG

w السمبوسه الهنديه طعمها رووووووعه
العجينه:
كاس دقيق
3 ملاعق زيت
رشه ملح
ماء للعجن
نضع الزيت ورشه الملح على الدقيق ونعجنها بالماء
نحصل على عجينه لينه نتركها ترتاح نص سااااااعه
الحشو:
بازاليا
بطاطس مهروسه
بصل مفروم
ملح
جرام ماسالا
باربيكا
شطه بودره
نحمر البصل في الزيت ونضيف له جميع المكونات
نتركها ترتاح شوي
نقليها في الزيت

وتقدم

http://3.bp.blogspot.com/-l64SeSczfx...0/DSC08306.JPG

http://2.bp.blogspot.com/-Tkr01xbSkE...0/DSC08307.JPG

بف الدجاج

http://3.bp.blogspot.com/-nXPenhVmpr...0/DSC08273.JPG
المقاادير

كاستين دقيق ابيض
; ربع كأس زيت
ثلاث ملاعق طعام كبيره نشااا
ملعقة صغيره ملح
ونص كأس ماء لو احتااجت مااء زيدي حاااجه بسيطه

الطريقة

اعجينها كلها وخليها ترتاح حق ساعه ونص تكفي
وافرديها واحشيها بالحشوه اللي تحبيها حشوتي كانت
عباره عن دجاج مفروم مع كزبره و بطاطا مسلوقه

بعد القلي

http://4.bp.blogspot.com/-6bxHpIU_OZ...0/DSC08302.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-3v2wblaG7K...0/DSC08303.JPG

بف الكرافت

http://4.bp.blogspot.com/-f1n6zhtuF3...0/DSC08280.JPG

طريقته

المقادير..
بالأكواب المعياريه..
والملاعق المعياريه
:
ربع كاس زيت أي نوع ( بالسمن تطلع ألذ)
4 كاسات دقيق..
كاس ماء دافي (ذوبي فيه ملعقه صغيره سكر ونص ملعقة صغيره ملح)
+ 3 ملاعق ماء دافيء
وووو...بس

نجي للطريقه:

بنحط الدقيق في وعاء العجانه...ونشغل على أوطى نمره..
بعدين نضيف له الزيت بالتدريج..
ملاحظين أستخدمنا هذي الأداة للخلط...
لحد مايصير عندنا كذا..:
بعدها...
نغير أداة الخلط..
ونحط أداة العجن ونبدا نضيف الماء بالتدريج..

:
بنوصل مرحله نحس أنو العجين فشل...
ومحتاج زيادة ماء...

:
واصلي الخلط...عالبطيء...

لحد ماتوصلين هالمرحله..
العجين مش متماسك..
متفتت قطع كبيره...
جمعيه بيدك ...
وأعجنيه لحد مايصير كره
ضيفي عليه الماء المتبقي( 3 ملاعق)
كمية الماء القليله هذي ممكن تحطينها في أي مرحلة من مراحل العجن,,
,

:
بعدين رجعيه ...
وواصلي العجن..
طبعا العجينه ثقيله وجايه زي الكره..
فأللي يصير أنو فقط بتنضرب
أتركيها 3/5 دقايق
على سرعة بطيئه ..
أو عالسريع 2/3 دقايق..
طلعيها ...
:
الحين بنقطعها 6 قطع متساويه ونشكلها بيضاوي..
نتركها شي نص ساعه لحد مانحضر الحشو...

.. بعد القلي
http://2.bp.blogspot.com/-4euRPEcYmr...0/DSC08300.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-XHFx-9yY8x...0/DSC08301.JPG

كرات الزيتون

http://2.bp.blogspot.com/-ci6r8_hRJh...0/DSC08261.JPG

http://3.bp.blogspot.com/-cvmVBHStL_...0/DSC08262.JPG

1ونص ك
وتقدم أس جبن حلوم مبشور
2علبة جبن تشذرالحجم الصغير مبشور
2حبة جبن كيري
كأس ونصف طحين
حليب للعجن
تعجن المقادير حتى تصبح قاسية نوعا ما وتحشى بالزيتون الكامل وتكور وتغمس في البيض والبقسماط وتقلى

http://4.bp.blogspot.com/-ekKgRJg2aD...0/DSC08308.JPG

http://1.bp.blogspot.com/-3otFqNdVfT...0/DSC08309.JPG

كفتة الدجاج بالجبن

http://1.bp.blogspot.com/--J3pXTrXXy...0/DSC08263.JPG

http://2.bp.blogspot.com/-iryiA5ZkvU...0/DSC08264.JPG

المقادير
1 دجاجه كبيره مسلوقه ومقطعه
2علبه متوسطه جبن شيدر كرافت أو اي نوع محبب
مبشور
حزمه بقدونس
1 كأس صغير جبن سائل كريمي
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الملح

بقسماط +بيض
الطريقه
نخلط الدجاج المسلوق والمقطع والبقدونس ونفرمه
في الفرامه الكهربائيه
نضع الخليط في وعاء آخر ونضيف عليه الجبن
المبشور والسائل والفلفل الأسود والملح
يكور كور صغيره ونضعه في البيض ثم البقسماط
نغلي الكرات في الزيت الحار والغزير
نضعه على ورق ماص للزيت
يقدم بجانب أصابع البطاطس والخبز
صحتين وعافية

http://4.bp.blogspot.com/-7jDuEf5VrE...0/DSC08310.JPG

http://4.bp.blogspot.com/-KwKFSP2k4T...0/DSC08311.JPG

الفول

http://1.bp.blogspot.com/-eCtd20DRLN...0/DSC08244.JPG

كوبان فول بني صغير
كوبان فول ابيض
كوب واحد فول نوع كبير
كوب عدس اصفر
2 طماطم مكعبات
2 بصل مقطع مكعبات
ماء حتى يغطي الكميه
ملح و كمون ..وقليل فلفل

الطريقة :
تنقع في الماء قليلا ..ثم توضع في قدر على النارحتي يستوي الفول ..
واذا بغيتي يستوي بسرعة ضعيه في قدر الضغط..افضل ..

وبعدها اتركيه يبرد قليلا ..
ثم ضعيه في الفرامة ..ويقسم في اكياس ..ويجمد ..لان الكمية كبيره وعند الرغبة...كشني بصل وطماطم ..وفول ..وشوي كمون ..
ولاتنسي سوي التميس معه

عجينة فلافل

http://3.bp.blogspot.com/-JqzsFc9zWP...0/DSC08242.JPG

حمص منقوع 12ساعه
يفرم في فرامة اللحم مرتين
والمره الثالثه
يضاف لها كزبره مفرومه
وبقدونس مفروم
وبصله
وثوم

وتحفظ في أكياس والى الفريزر

http://1.bp.blogspot.com/-ZotRsQLkCR...0/DSC08243.JPG

صوص البيتزاء

http://3.bp.blogspot.com/-bYMbz6hxAX...0/DSC08266.JPG

**
10 حبات طماطم متوسطة
م ك كرفس مفروم ( أو مجفف)
م ك أوريغانو
م ك ملح
2 م ك معجون طماطم
فص بصل واحد كبير
2 فص ثوم
نص كاس زيت زيتون

قطعي الطماطم وأرفعيها على النار
بعد ماتستوي... ضيفي لها كل المقادير وحطيها بالخلاط
لاترفعينهم على النار مره ثانيه ... هنا سر النكهة تكون المتبلات نيئة
حطيه في أكياس وحطيها في الفريزر

دجاج للشاورما

http://2.bp.blogspot.com/-TNuXAmPyZm...0/DSC08250.JPG

المقادير

http://4.bp.blogspot.com/-MyGOzWgXmX...0/DSC07840.JPG

صدور دجاج
بصل وثوم
زبادي
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
ماجي أبيض

يرق الدجاج

http://4.bp.blogspot.com/-aXuBjMWISC...0/DSC07850.JPG

ويبشر البصل والثوم ويعصر الليمون ويخلط مع الزبادي

http://2.bp.blogspot.com/-XocxGMWVaF...0/DSC07847.JPG

تضاف صدور الدجاج وتترك في التتبيله لمدة يوم كامل

http://1.bp.blogspot.com/-K_9mI2M6EK...0/DSC07851.JPG

وبعدها تحفظ أكياس وتوضع في الفريزر الى وقت الحاجه....

واتمني الكل يستفيد منه

منقووول للفائده

و
يثبت لفتره محدوده