مقال رائع عن الشاورما في جريدة الرياض لهذا اليوم بعنوان: تكرهها وتأكلها
قبل أذان العصر بخمس دقائق يمكن ان تصادف مدير مطعم يمنعك من الدخول بحجة انه لم يعد هناك متسع من الوقت لخدمتك وعليهم ان يقوموا بإقفال المحل. طبعا ستشتم وستفكر انهم متخمون بالنقود بحيث لا يريدون المزيد منها. قد يكون هذا صحيحاً فيما يخص ريالاتك المعدودة التي ستدفعها من اجل دجاجة مشوية وصحن حمص وسلطة فتوش ولتتأكد من سبب طردك عليك ان تمر على ذات المطعم في الساعة التاسعة مساء لتعرف انك لم تكن سوى نكرة نزق يفتعل المشاكل ويتسبب بشغل المسؤولين عن المطعم بمشكلة تافهة عن المهام الليلية الجسيمة التي تنتظرهم.
لماذا يبدأ هؤلاء الأشخاص بتجاهلك؟. لأنك اصبحت شخصاً غير مهم اذا كان عدد الجائعين الذي يأتونهم كل ليلية يتجاوز الألف. ماهو السبب الذي يكوم هذا العدد من الجائعين؟. انها الوجبة الساحرة: الشاورما.
هذه الأكلة ذات الأصول التركية افقدت السعوديين وقارهم. في مطاعم المندي القديمة مهما كانت الجلسة متسخةً والفرش مثقوباً الا انك تظل شخصاً مبجلاً تجلس حتى يأتيك الأكل امام قدميك اما مع الشاورما فأنت بحاجة الى ان تقف على قدميك او تتكئ على جدار مدة قد تصل الى عشرين دقيقة من اجل سندويتش ملفوف بمحارم ورقية.
يقول فيصل حماد ان وجبة الشاورما اصبحت تقريبا غداءه وعشاءه كل يوم ويضيف
استيقظ بعد العصر. مزاجي يكون متعكرا ولا احب منظر الدجاج والأرز الذي فات وقتهما. اذهب لمطعمي المفضل لتناول ساندويتشين من الشاورما مع الشطة الحارة. في المساء يكون عشاء اصدقائي عادة هي الشاورما مع بعض الفطائر).
عبدالستار حمودة مدير احد فروع المطاعم الكبيرة يقول ان الكثيرين من الناس يأتون اليهم بسبب الشاورما التي يتقنون صنعها ويوضح حمودة ان الشاورما انقذت الكثير من المطاعم من الإفلاس ويضيف: (تخيل مطاعم بدون شاورما. اذا جاءك 100 شخص خلال ساعتين فلابد ان 80 شخصاً سيطلبون الشاورما او يضمونها لطلباتهم. سيخ الشاورما أصبح هو الحل الساحر لكل المطاعم. اجعل السيخ قريبا من الزجاج الخارجي للمطعم وسيأتيك الكثير من الأشخاص ولعابهم يتقاطر).
اخصائيو التغذية سيُسمعونك الكثير عن مضار الشاورما التي تبدأ من نسبة الدهون المرتفعة التي تضمها الى المواد المسرطنة التي يمكن ان تأتي من سكين الشاورما والمبرد التي يمكن ان تأتي من اختلاط برادة الحديد مع اللحم اثناء التقطيع الا ان اخصائيي التغذية هؤلاء هم من يطلبها من العاملين البنغاليين الذين يشتغلون في عياداتهم. هذا يرسم الصورة لوجبة الشاورما على انها الوجبة التي لا يمكن تجاهلها.
يقول حمودة ان اسباب انتشار وجبة الشاورما يرجع لأسباب واضحة وهي: طعمها اللذيذ وخلوها من الزيت وسرعة تحضيرها ورخص ثمنها. ويعلق على هذا الأسباب: (هذه الأسباب هي بإختصار ما يريده الشخص. الشخص العادي يريد ان يتذوق طعم اًلذيذاً لا يضر بصحته ويحضر في دقائق وبمقدور المتسولين شراؤه).
ولكن وجبة الشاورما واجهت بعض المشكلات في السنوات الماضية بسبب اخبار الصحف عن حالات تسمم واسعة تسببت فيها ساندويتشات الشاورما في احد المطاعم..
يقول الشيف محمود مزهر الذي عمل لمدة 15 عاماً في تحضير الشاورما وتتبيلها ان المطاعم الصغيرة والقذرة اضرت كثيرا بسمعة الشاورما ولكنها في ذات الوقت قامت بعمل جيد عندما دفعت الناس للتمركز في الأماكن الجيدة التي يثقون فيها ويضيف مزهر: (الشاورما بحاجة الى عناية كبيرة. أنا اتعامل مع هذا الأمر بشكل دقيق لأنه امر حساس. يجب ان يكون كل شيء نظيفاً وطازجاً حتى البرتقالة التي توضع في اعلى سيخ الشاورما يجب ان تكون لذيذة وطازجة).
ولكن ماذا لو تسبب مطعم او معطمان شهيران بحالات تسمم عريضة. يقول مزهر: (قد يؤدي هذا الى خفوت بريق الشاورما ولكن لن يؤدي بأي حال من الأحوال الى مقاطعتها. الناس هنا لا يقدرون على فراقها).
يرى الناس كل شيء في اعداد الشاورما. قد تسمع من بعضهم وأنت تنتظر دورك كلمات تعبر عن وساخة المكان وخشيتهم من نوعية اللحم او البطاطس ولكن هذا التذمر لا يدفعهم ابدا للخروج من المطعم.
يقول ستورة: (نادرا هم الأشخاص الذين يأتون الي ويقدمون بعض النصائح. اذا كانت تلك النصائح جيدة نأخذ بها على الفور). لا احد متفرغاً للنصيحة فهم سيأكلونها حتى لو كانوا يكرهونها.
5 تعليقات
1
انوااع الامرااض من الشاورما
انا سمعت وخبر اكيد ان بعض المطااعم تقوم بفرم الدجاج للشاورما فى بانيو حمام ودهس اللحم بارجل العمال بعدها حرمت اكل شاورما الله يديم النعمه بسس
خالد
05:54 صباحاً 2006/02/16
2
أكيد أي صاحب محل سيمنعك من الدخول وقت الصلاة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،،
بالتأكيد أي صاحب مطعم سواء شاورما (أو حتى سوبرماركت أحيانا) يغلق المحل قبل موعد الصلاة ليتمكن من خدمة العملاء الذين بالداخل، وحتى لا يحرج بوجود عملاء داخل المحل او المطعم بعد الأذان وذلك اتباعا للنظام،،،
نقطة ثانية،، تصرف المطعم صحيح جدا، وقاموا بالاجراء الصحيح،،
لو نأخذ النقيض، أتاحو لشخص ما بالدخول قبل وقت الصلاة بدقائق،، وطبعا قد يكون طلبه كباب، أو قد يوجد أناس قبل هذا الشخص وهم في الانتظار لطلبهم،
ويحين موعد الصلاة، واتباعا للنظام يجب أن يغلق المطعم أو المحل، وهنا يوجد حلان (إما أن المطعم او المحل يخالف الأنظمة ويواصل خدمته للعملاء، أو أن يطرد العملاء (الذين دفعوا الاموال) ويخدمهم بعد الصلاة)
لذلك ما قام به صاحب المطعم هو الحل الصحيح(بإعطاء وقت كافي، بحيث يأتي وقت الصلاة ولايوجد أحد في المطعم)
بالنسبة لعاداتنا الغذائية والصحية فللأسف فهي من سيء إلى أسوأ،،، فالكثير لا يعرف الخضروات ولا الفواكه، والكثير يسرف في الاكلات السريعة والمشروبات الغازية والتدخين وعدم ممارسة الرياضة. إلخ إلخ
طالب دراسات عليا
07:41 صباحاً 2006/02/16
3
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،،
أشكرك يا أخي على مقالتك و لكنك لم تتحدث عن طريقة إعداد الشاورما؟
حيث سمعت عن تلك الطريقة من مقال قد فرأته مسبقاً، تجمع قطع الدجاج المجمدة التي تسخدم غالباً ومن ثم توضع على بانيو ( أكرمكم الله ) ومن ثم تطرق أو تكسر بطريقة ما ومن ثم تبقى لمدة 3 أيام حتى تتبكتر أو تتشبع بالبكتيريا إلى أن تتنفخ و هكذا!
بالله عليكم كيف تأكلونها.
ثامر الزيد
11:53 صباحاً 2006/02/16
4
طريقة عمل سيخ الشورما
شكرا للاخوان
بالصدفة دخلت مطعم قريب من المحل الذي اشتغل فيه - ارجوا ممن يقرا هذة ان هذا ما رأيته والامر بيدكم -
المهم دخلت داخل المطعم الذي يكون محرما دخوله لغير العاملين _بس اعرف العمال_ رأيت وليتني لم ارى
1_ الدجاج يقطع باليد والذباب يحوم
2_مكان التقطيع وصخ
3_ اضافة حليب السعودية
4_اضافة الخل
5_البهارات التي لم ارى مثيلا لها
مكان الخلط صحن _ هش الذباب من علية وجعل الوصفة بداخلة وقام بعجنة بيده وليته غسلها
6_وضعها بالثلاجة حتى العصر لليوم الثاني وكان القت في تلك اللحظه الحادية عشر ليلا
وقفت صامتا لبرهة وقلت هكذا يفعل المطاعم بصنع الشورما
فاجاب ضاحكا نعم؟
اخواني لقد تمت مني مقاطعت الشورما بلا رجعة
والله على ماأقول شهيد ودمتم
خالد علي
12:59 مساءً 2006/02/16
5
يجب منع المطاعم من اعداد صيخ الشورما بنفسها
ان سبب التسمم من الشورما دائما هو بسبب اعدادها وحيث ان العمال الذين يقومون باعدادها بانفسهم هم من يسببون حالات التسمم.
لم لا تمنع البلدية المطاعم من عمل اصياخ الشورما بانفسهم , بل يجب عليهم استيرادها جاهزة من شركات تقوم باعدادها وكل ما على المطعم القيام به هو شويها على النار ثم تقديهما للزبائن مثل الهمبرجر.
اعتقد ان الشورما سوف تسبب كارثة في يوم من الايام تخيل ان بعض المطاعم يأتيها ثلاثة آلاف شخص يطلبون الشورما حسب ما قال لي البائع تخيل ولو تسمم كل هذا العدد بالتأكيد سوف تكون هناك وفيات بسببها.
صالح
تكرهها وتأكلها
أن المدير المناوب معارض أنه يعطيهم تقرير بأنها حالة تسمم وسببها ذلك المطعم ( شكله له أسهم بالمطعم !!! ) ويقول ماراح يطلع بيدكم شي ؟؟
العرض العادي
